Il corso si pone come obiettivo quello di dare una panoramica completa sugli ingredienti base della pasticceria, con particolare riferimento a quelli impiegati nella produzione dei meringaggi e delle meringhe. Nel corso si partirà dal bilanciamento delle ricette fino alla produzione di diverse tipologie di prodotti, dalle varie tipologie di meringhe sia a caldo sia a freddo, fino alla realizzazione di spumiglie e fondi cotti. Realizzazione di alcuni semilavorati a lunga conservazione come la meringa italiana e prodotti finiti quali semifreddi e torte farcite, il metodo di conservazione, rigenerazione e finitura prima del servizio.