Negli ultimi anni sempre maggiori sono le problematiche legate ad intolleranze ed allergie alimentari, dalla celiachia all’intolleranza al lattosio, passando per stili di vita quali vegani e vegetariani. In questo corso saranno utilizzate diverse tipologie di farine e ingredienti alternativi per rendere ancora più attuale la proposta nei confronti di una clientela attenta e sempre più informata.

Grazie all’utilizzo di supporti didattici chiari e ben organizzati, il docente avrà modo di istruire sulle metodologie di produzione razionale e organizzata, attraverso l’esemplificazione di prodotti adatti all’abbattimento e conservazione in stoccaggio a temperatura negativa e perfettamente funzionali a molteplici utilizzi successivi, in un’ottica di grande attenzione anche all’economicità del lavoro e alla riduzione degli sprechi.