Cottura sottovuoto e organizzazione del lavoro
Durante le due giornate del corso saranno presentati piatti da ristorazione concepiti e realizzati sottovuoto, ma anche prodotti per la ristorazione collettiva. Si illustreranno alcune idee di prodotti dolci e salati in vaso-cottura. Nel corso si daranno nozioni
tecnico-scientifiche, di produzione e gestione di queste preparazioni. Sfruttare la tecnologia del sottovuoto per migliorare l’organizzazione del laboratorio anticipando le preparazioni e razionalizzare gli sprechi di tempo e di energie del personale coinvolto nella preparazione.
A chi è rivolto?
Per chi vuole ottimizzare l’organizzazione del proprio locale o conoscere meglio questo tipo di cottura, con applicazioni anche per i grandi numeri. Un corso per preservare l’eccellenza dei prodotti e stupire il proprio cliente.
Modalità didattica
Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti, degustazione ed analisi critica degli elaborati.
Cosa comprende il costo?
Frequenza alle lezioni, materiale didattico, pranzo veloce e coffee break.
Docente
Marco Salvotelli
DATA
09.00 - 13.00 /14.00 - 17.00
Gli orari potrebbero subire delle variazioni in base allo svolgimento delle lezioni del singolo corso.
Riva del Garda, Via Monte Misone - Alto Garda Cooking Lab
Il costo dell’alloggio è escluso dal prezzo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Per informazioni sulle strutture convenzionate, chiedere direttamente al momento della prenotazione del corso.
590 euro + IVA