Il corso si pone come obiettivo quello di dare una panoramica completa sugli ingredienti base della pasticceria, con particolare riferimento a quelli impiegati nella produzione della pasta bignè. Nel corso si partirà dal bilanciamento delle ricette fino alla produzione di diverse tipologie di bignè, da quelli classici fino a quelli con grassi alternativi.

Verranno realizzati diversi prodotti finiti con processi di lavoro razionali e spiegando come conservarli e rigenerarli fino al momento del servizio mantenendo il prodotto impeccabile.