La ristorazione sta conquistando nuove fasce di mercato e quella da bar sta diventando sempre più un punto di forza, perché viene incontro alle esigenze di un cliente che vuole mangiare in maniera veloce, informale ma, oggigiorno, vuole sempre più un pasto nutriente e leggero. Questo corso si rivolge a tutti gli operatori del bar che vogliono intraprendere un percorso di rinnovamento e ampliamento della propria offerta per il pranzo, e desiderano proporre pietanze di qualità, varie, leggere, appetitose ma non troppo elaborate. Le basi fondamentali per arrivare ad assemblare in maniera creativa e gustosa insalatone, piatti vegetariani, piatti unici, panini e sandwich ma anche alcuni classici primi della tradizione.